Aka-gai 赤貝

Al oír akagai, es fácil pensar en aquella conserva dulce tan familiar desde la infancia, pero en realidad se trata de otro molusco llamado sarubo. Ese también está rico a su manera, pero la verdadera akagai es un neta de sushi excepcional por derecho propio. A su aroma rico y característico se suma una carne grande donde se concentra el umami, con una jugosidad difícil de describir.

La akagai pescada en Yuriage, en la prefectura de Miyagi, se considera la mejor de Japón: solo se prueba en algunos restaurantes de alta gama.

Origen: prácticamente en todo el país Temporada: invierno a primavera