Miru-gai ミル貝

¿Qué es exactamente el «miru» de mirugai? Muchos lo desconocen. Escrito «海松» y leído «miru», es un alga, es decir, una planta. En el sifón del mirugai crece esa alga; como parecía alimentarse de ella, se le llamó «mirukui» (que come miru) o «mirukuigai».

El sushi ofrece dos «mirugai»: el mirugai (海松貝) y el shiromiru (白海松). Pero el shiromiru solo se le parece por fuera: es un molusco del todo distinto, una especie de sustituto. Para distinguirlos, al mirugai se le llama a veces «honmiru» (miru verdadero).

El honmiru tardaría más de quince años en alcanzar el tamaño comestible, y solo el sifón se hace sushi: una o dos piezas por ejemplar, una guarnición de gran lujo. Dicho de otro modo, el mirugai que se ve en los sushiya corrientes es en un 99 % shiromiru.

La foto de esta página muestra shiromiru, pero ofrece una mordida suavemente crujiente y un dulzor particular: es, a su manera, un molusco muy delicioso.

Origen: diversas regiones del país Temporada: de invierno a primavera