Awabi 鮑
Oreja de mar (abulón)
Una cumbre entre los mariscos
La oreja de mar es un molusco de la familia de los haliótidos, pescado sobre todo en las costas al sur de Ibaraki. En Japón circulan sobre todo cuatro especies (abulón negro, de Ezo, megai, madaka), pero el salvaje ya casi no se pesca: se ve sobre todo de cría.
Entre los mariscos exhibe uno de los precios más altos; el abulón negro, considerado el más sabroso, dispara el precio. A veces se sirve un abulón negro por unos cientos de yenes la pieza, pero entonces es de importación (que, según dicen, está bueno igualmente).
El placer está también en esa mordida crujiente unida al arroz avinagrado esponjoso.
Origen: Iwate, Chiba, Yamaguchi, Nagasaki… Temporada: invierno en el Tōhoku, verano en Honshū y Kyūshū
