Tori-gai 鳥貝

Del tori-gai, la parte que se usa para el sushi es su pie amplio y extendido. Su brillo negro-violáceo es característico y le da una presencia destacada entre las muchas guarniciones. Su encanto reside en un mordisco crujiente y agradable y en un dulzor refinado y un aroma marino que se despliegan a medida que se mastica. En la mayoría de los casos se escalda brevemente antes de formar el nigiri. Como pierde frescura enseguida y las capturas son irregulares, los buenos ejemplares se tratan como una guarnición de alta gama. En los últimos años, la investigación sobre su cultivo estaría avanzando.

Origen: bahía de Tokio, mar interior de Seto, etc. Temporada: variable según la procedencia