Tako 蛸

El pulpo en sushi se disfruta crudo o cocido. Crudo ofrece una mordida jugosa y un umami que asciende poco a poco; cocido adquiere una textura muy tierna, distinta, que casa de maravilla con la salsa de soja.

Este pulpo es, en realidad, junto con el calamar, un alimento de gimnasio. Es rico en taurina, que se dice favorece la recuperación. Además, muy rico en proteínas y muy bajo en grasa, es saludable. El arroz avinagrado, un carbohidrato, también es útil para el crecimiento muscular: fuera del periodo de definición, el sushi de pulpo bien podría ser una pieza valiosa para forjar tus músculos.

Circulan sobre todo dos especies, el pulpo común y el pulpo gigante del Pacífico, pero la importación es notable.

Origen: diversas regiones de Japón Temporada: variable según la procedencia