Aori-ika 障泥烏賊

Los calamares se dividen, a grandes rasgos, en dos grupos: las sepias, con la cabeza dotada de un hueso interno en forma de concha redonda, y los calamares tubulares, con forma de tubo. Las sepias tienen carne gruesa y sabor más bien dulce, mientras que los calamares tubulares ofrecen un sabor elegante y delicado. Entre los tubulares, solo en los buenos restaurantes se ven el calamar de arrecife (aori), el calamar lanza (yari) y el calamar espada (kensaki).

La temporada varía según la especie: el aori es de temporada en verano, el yari más bien en invierno. Ligero pero con umami y jugoso: ese es todo el placer de los calamares tubulares.

Origen: oeste de Japón Temporada: primavera-verano