Tairagi 平貝

Es uno de esos moluscos de lujo que prácticamente nunca se ven en kaitenzushi. Largo y estrecho, su gran concha alberga una gran nuez blanca: parece una vieira. En sushi se corta fina esa nuez y se une al arroz.

La carne es dulcísima y jugosa, pero es famosa por ganar umami pasada por la llama: también se sirve sellada.

El mar interior de Seto es un terruño muy conocido, pero como cada vez se pesca menos allí, su aura de rareza no hace más que crecer.

Origen: mar interior de Seto, etc. Temporada: invierno