Tai 鯛
Besugo (pargo)
Apreciado desde antiguo como pez de buena suerte
El besugo (tai) se ha usado desde antiguo en celebraciones y se aprecia como pez de buena suerte. En la época Edo, un besugo de calidad figuraba entre los presentes ofrecidos al shōgun.
Su carne blanca es delicada, pero el umami se concentra justo bajo la piel; servido en sushi se le deja algo de piel. La cría es próspera, pero una grasa bien dosificada le da una popularidad igual a la del salvaje. Los más pequeños se consideran mejores: de 40 a 50 cm son los más apreciados.
La temporada varía según la región: «primavera» en Hokkaidō y Tōhoku, sobre todo «otoño» del Kantō a Kyūshū; así que siempre hay, en algún lugar, un besugo de temporada. Se les llama entonces «besugo de los cerezos» o «besugo de los arces».
Origen: todo el país Temporada: según la especie; el besugo rojo de invierno a primavera
