Hirame 鮃

Emblema del pescado de carne blanca, es una pieza de lujo que se menciona junto al besugo. Suave pero dotado de un dulzor y un umami refinados, permite saborear en un bocado la belleza de una carne blanca delicada. El "kan-birame" de invierno está en otra categoría: la carne se vuelve más firme y gana grasa. A veces se sirve también en "kobu-jime", prensado entre láminas de alga kombu para extraer el umami. Por cierto, la parte de la base de las aletas se llama "engawa", un corte también popularísimo.

Origen: Aomori, Hokkaidō y todo el país Temporada: de otoño a invierno