Shira-uo 白魚

La vida del pez de hielo (shirauo), delgado, alargado y transparente, dura apenas un año: desova en primavera y, según dicen, así concluye toda su existencia. Como sushi, lo habitual es disponer varios ejemplares sobre un gunkan-maki. Los peces de hielo de gran tamaño son muy preciados, y los que se sirven como nigiri en lugar de gunkan se consideran un manjar de lujo.

Su sabor es muy delicado y a primera vista parece no tener carácter, pero cuanto más se come, más se percibe su peculiar amargor, su dulzor y su aroma. El pez de hielo es muy apreciado, pero también es cierto que, como sushi, le falta inevitablemente impacto frente a otros ingredientes; no parece gozar de mucho favor entre los más jóvenes. Si logras descubrir su valor, será sin duda prueba de que te has convertido en todo un entendido del sushi.

Origen: Hokkaidō, Aomori, Okayama, Kumamoto… Temporada: de otoño a invierno