Shima-aji 縞鯵

Por su rareza y su sabor, el shima-aji está considerado el pescado más selecto de la familia de los aji (jureles). Sobre el origen de su nombre hay dos teorías: una alude a la franja amarilla (shima) que recorre el centro de su cuerpo; la otra, a que suele capturarse en torno a «islas» (shima) como las islas Izu.

Su hermosa carne de color blanco lechoso, pese a ser un pescado azul, apenas presenta olor a pescado. Destacan su textura firme y su grasa de gran calidad: cuanto más se mastica, más dulzor y umami llenan la boca. Es un clásico de los restaurantes de sushi de alta categoría.

El salvaje se pesca muy poco, y un ejemplar grande puede alcanzar varias decenas de miles de yenes. La mayor parte del shima-aji que circula hoy es de crianza; su sabor difiere bastante del salvaje, pero sigue siendo delicioso y muy apreciado.

Origen: costa del Pacífico, incluidas las islas Izu (crianza en Ehime, Kochi, Oita, etc.) Temporada: verano