Kanpachi 間八

Antaño poco distribuido, era un pescado de lujo inaccesible para la gente común; pero al desarrollarse la cría del medregal (kanpachi), hoy se come con normalidad incluso en los kaitenzushi.

Lo que lo distingue del medregal del Japón (buri) es su mordida: cuanto más fresco, más crujiente la textura. Además, a diferencia del buri, que gana sabor con el tamaño, el kanpachi ya es graso y sabroso desde la fase juvenil. Desde cadenas de kaitenzushi asequibles hasta restaurantes de sushi más caros, el kanpachi aparece en una amplia gama de locales. Gusta a todas las generaciones y se disfruta durante todo el año.

Mientras el buri es famoso como pez de invierno, el kanpachi se considera pez de verano. Incluso salvaje, su sabor no decae en todo el año; algunos hasta lo prefieren en invierno.

Origen: sobre todo al sur de Honshū Temporada: verano