Bincho 鬢長

Entre las numerosas especies de atún (rojo, patudo, rabil…), el atún blanco suele ser el más barato. Destinado en origen sobre todo a conserva, su carne tierna y sabrosa lo ha convertido, en los kaitenzushi, en una de las guarniciones imprescindibles. En la sección de sashimi de los supermercados también se aprecia por su buena relación calidad-precio. El «bin-toro» que suele servirse en los kaitenzushi designa la parte grasa de este atún blanco: de carne rosada frente al atún rojo, ofrece un sabor más bien dulce.

Según la región recibe otros nombres: binnaga, tonbo, kanta…

Origen: diversas regiones del Pacífico Temporada: distribución sobre todo congelada, todo el año