Sarmon 鮭

Japón importa muchos tipos de salmón de todo el mundo y es un importante país consumidor. Filetes a la parrilla, rellenos de onigiri, copos de salmón: el salmón aparece en muchos rincones familiares de la cocina japonesa, sin necesidad de convertirlo en una regla diaria.

En los restaurantes de kaitenzushi, el salmón es uno de los ingredientes clásicos y gusta especialmente a los niños. El salmón real que sirven los restaurantes de más nivel tiene un naranja vivo, una textura jugosa y una profundidad rica que puede recordar casi al toro.

Al mismo tiempo, algunos restaurantes de sushi tradicionales no sirven salmón, siguiendo una convención edomae más antigua en la que el nigiri de salmón no formaba parte de la carta.

Origen: Hokkaidō, Iwate, Aomori, Canadá, etc. Temporada: verano en lugares como Hokkaidō