Kiss 鱚
Sillago (kisu)
El pez todoterreno
El sillago es delicioso en sushi, pero se dice que lo es igualmente en tempura, a la parrilla, frito (karaage) o en sopa.
Poco pescado desde siempre, se trataba como pescado noble; en los últimos años la importación del Sudeste Asiático lo ha hecho más accesible, incluso fuera de las grandes casas.
Una historia célebre dice que «los sushiya edomae no trabajan el kisu». Vendría de una vieja superstición: no comer el kisu, manjar amado por los dioses, para evitar las epidemias.
Sobre su carne blanca translúcida reposa una grasa de calidad, y cada pieza permite disfrutar de un sabor delicado y elegante.
Origen: Kyūshū, Shikoku Temporada: verano
