Kinmedai 金目鯛

Cuando se piensa en el kinmedai, se imagina un cuerpo de un rojo vivo y reluciente. Es un pez de aguas profundas que vive a profundidades de 200 a 800 m; sus grandes ojos reflejan la luz con un brillo dorado, y son precisamente esos "ojos de oro" (kin-me) los que darían nombre al kinmedai. Por cierto, aunque su nombre contiene el carácter "tai" (besugo), no pertenece, como el besugo rojo (madai), al orden de los perciformes ni a la familia de los espáridos: forma parte del orden de los bericiformes, familia de los berícidos, y vive en aguas completamente distintas.

En Japón es un pescado muy apreciado en preparaciones muy variadas: guisado, en sashimi y como ingrediente de sushi. Tiene una cantidad moderada de grasa, es tierno y su umami se extiende por la boca, combinando a la perfección con el arroz avinagrado.

Entre los lugares de origen célebres por el kinmedai destacan Shimoda, en la prefectura de Shizuoka, Inatori, en la costa este de la península de Izu, y Choshi, en Chiba. Cada zona tiene su propia marca local de kinmedai, con una temporada alta distinta, de modo que al final es un pescado que se puede disfrutar todo el año.

Origen: Shizuoka, Kanagawa, Chiba Temporada: varía según la región