Kinki キンキ

El kinki (nombre oficial "kichiji") es un pez rojo capturado en las aguas profundas de Hokkaidō y Tōhoku. Su elegante carne blanca guarda una cantidad asombrosa de grasa, lo que le vale el apodo de "joya roja" entre los pescados de lujo. Antaño era un pescado habitual para guisar o asar a la sal, pero con la caída de las capturas se ha vuelto cada vez más escaso. Apenas se ve en los supermercados, y encontrarlo como pieza de sushi es toda una suerte. Como en la foto, suele servirse con la piel ligeramente soasada: el instante en que el aroma tostado y el dulzor florecen a la vez lo convierte en un bocado supremo.

Origen: Hokkaidō, región de Tōhoku Temporada: invierno