Katsuo 鰹

Famosísimo por el katsuobushi, el bonito, pescado que se estropea rápido, antaño se secaba como provisión de viaje o se comía en tataki: ha sostenido desde antiguo la vida de los japoneses.

Hoy se come cada vez más crudo, y es famoso por sus variaciones de sabor según la estación. El de primavera, el «primer bonito», es poco graso y de gusto ligero. El siguiente, en otoño, es el «bonito de regreso»: tras subir al norte en verano y volver a bajar, ha pasado por aguas frías, rebosa grasa y tiene un sabor intenso.

Origen: Shizuoka, Miyagi… Temporada: primavera, otoño