Iwashi 鰯
Sardina
El emblema de los pescados azules
Se dice que llegó a representar hasta el 30% de las capturas totales de Japón: es uno de los pescados más arraigados desde antiguo en la cultura gastronómica nipona. Como guarnición de sushi su sabor es notable; comparada con el jurel, otro pescado azul, su carne es más tierna y de gusto algo más dulce.
Como con el jurel, suele servirse con cebolleta por encima.
En los últimos años las capturas disminuyen en Japón, al parecer por un ciclo de baja pesca. Por eso se importa de Estados Unidos una sardina de California de aspecto casi idéntico, usada para productos transformados.
Origen: Ibaraki, Chiba, Shimane, Shikoku… Temporada: verano
