Hamaguri 蛤
Almeja (hamaguri)
La almeja estofada, corazón del edomae
Antaño, la bahía de Tokio rebosaba de almejas; se estofaban en un aderezo agridulce para hacer un gran clásico del edomae-zushi, el «nihama» (almeja estofada).
Hoy la almeja nacional casi ha desaparecido y la mayoría de las que circulan vienen de China. Las pocas nacionales en circulación reciben en el mercado el nombre de «honhama», distinto del de las importadas.
La nacional es por supuesto excelente, pero la importada no le va a la zaga: dulzor y umami están en ella igual de ricamente concentrados. Saborea la unión del aroma rico y el dulzor del molusco con la salsa de excepción, fruto de las pacientes investigaciones del maestro.
Origen: Aichi, Kumamoto… Temporada: primavera
