Aoyagi 青柳

Un molusco reconocible por su puntiagudo pie naranja; su verdadero nombre es "bakagai". Como "baka" significa "tonto" en japonés, la teoría dominante es que los maestros de sushi de Edo evitaron ese nombre y lo llamaron "aoyagi", por la aldea de Aoyagi en Chiba, principal zona productora de la época. En boca se eleva con suavidad un aroma marino propio del aoyagi, y cuanto más se mastica, más dulzor aparece; se dice que también fue muy popular en el sushi de Edomae. Sus músculos aductores se llaman "kobashira": de textura crujiente, son muy apreciados como ingrediente de las frituras kakiage de tempura.

Origen: Hokkaidō, Chiba, Aichi Temporada: de invierno a primavera