حتى لو أطلقنا عليها جميعًا اسم "مطعم سوشي"، فإن طريقة الطلب تختلف بحسب نوع المطعم. معرفة هذه الفروق مسبقًا تساعدك على الاستمتاع بهدوء، سواء كانت أول مرة تدخل فيها مطعمًا ذا طاولة كاونتر أو عندما ترافق زائرًا قادمًا من الخارج.
يمكن تقسيم أنماط مطاعم السوشي في اليابان عمومًا إلى ثلاثة أشكال رئيسية: "أوماكاسيه"، حيث تترك الاختيار للمطعم والحرفي؛ و"أوكونومي" (الطلب حسب الرغبة)، حيث تختار كل قطعة بنفسك؛ و"كايتن-زوشي"، وهو الشكل السلسلي القائم على الحزام الناقل. سنشرح فيما يلي كل نمط من هذه الأنماط.
أوماكاسيه — في نظام الأوماكاسيه، يحدد الحرفي ترتيب القطع وعددها بناءً على مشتريات ذلك اليوم وموسمه، وهو أقرب إلى وجبة بنظام الأطباق المتتالية. في بعض المطاعم، لا يُقدَّم السوشي وحده، إذ كثيرًا ما يُقدَّم بين قطعة وأخرى طبق مميز خاص بالمطعم أو أطعمة بحرية مثل الساشيمي، مما يتيح لك الاستمتاع بطابع كل مطعم الخاص به. وبشكل عام، كلما ارتفع مستوى المطعم، أصبح الأوماكاسيه هو الخيار الوحيد تقريبًا للطلب. وحتى في حالة الأوماكاسيه الكامل، هناك مطاعم تتيح لك في النهاية طلب قطع إضافية من السوشي ترغب في تناولها.
تقدّم بعض المطاعم عدة باقات أوماكاسيه بحسب السعر. وفي المطاعم التي يكون فيها الأوماكاسيه هو النمط الأساسي، يُحدَّد عادةً نوع الأوماكاسيه المطلوب مسبقًا، كما هو الحال عند الحجز. وإذا لم يُسأل الزبون عن ذلك عند الحجز، فهذا يعني غالبًا أن المطعم يقدّم نوعًا واحدًا فقط من الأوماكاسيه.
بالنسبة للأوماكاسيه، يُنشر السعر عادةً على الإنترنت ويمكن التحقق منه مسبقًا، لكن بعض المطاعم الراقية تستخدم عبارة "السعر حسب السوق" (جيكا)، وهو تسعير متغير بحسب تكلفة الشراء في ذلك اليوم. وفي هذه الحالة لا يمكن معرفة السعر مسبقًا، لذا يُستحسن الحجز فقط عندما تتوفر مرونة مالية كافية.
الطلب بنظام أوكونومي (حسب الرغبة) — في نظام الأوكونومي، تختار بنفسك القطع التي ترغب في تناولها واحدة تلو الأخرى. تكمن جاذبية هذا الأسلوب في إمكانية الطلب بوتيرتك الخاصة، وأنت تنظر إلى واجهة العرض أو قائمة الطعام، فتقول مثلًا "لنبدأ بالسمك الأبيض" ثم "بعده شيء من الأسماك ذات الجلد الفضي". وهذا هو النمط السائد في المطاعم متوسطة السعر. يمكن الطلب شفهيًا، لكن في كثير من المطاعم يُكتب الطلب على ورقة.
إذا ترددت في اختيار طلبك بنظام الأوكونومي، فلا بأس بأن تسأل الحرفي: "ما الذي تنصح به اليوم؟"، كما أن كثيرًا من المطاعم تكتب قطع الموسم على الحائط أو في قائمة الطعام، فحاول الاختيار من هناك. وإذا سمعت اسم قطعة موسمية ولم تستطع تخيّل طعمها، جرّب البحث عنها في Sushi Guide.
الاستمتاع بكايتن-زوشي (السوشي الدوّار) — في كايتن-زوشي، تلتقط بحرية الأطباق التي تمر أمامك على الحزام الناقل، أو تطلب عبر شاشة اللمس الموجودة على الطاولة. وهو أكثر بساطة مقارنةً بمطاعم الكاونتر، مما يجعله خيارًا سهلًا للعائلات أو أثناء السفر. غير أنه منذ انتشار فيروس كورونا عالميًا اعتبارًا من عام 2020، تراجع بشدة النمط الذي يستمر فيه السوشي بالدوران على الحزام باستمرار، وتحوّلت مطاعم كثيرة الآن إلى الطلب عبر شاشة اللمس فقط.
عند الأخذ من الأطباق المارّة على الحزام، يمكنك ببساطة التقاط ما يعجبك دون تردد. وإذا لم تجد القطعة التي تريدها، يمكنك أيضًا طلب قطعة طازجة عبر شاشة اللمس أو بمناداة أحد الموظفين. ولأن مطاعم كايتن-زوشي محبوبة لدى العائلات، فهي تقدّم أصنافًا متنوعة من الأطباق إلى جانب السوشي التقليدي. وتتيح مطاعم كثيرة طلب أطباق يحبها الأطفال مثل الهامبرغر والبطاطس المقلية والرامن.
بشكل عام، تجد على طاولة كل مطعم تقريبًا شايًا مطحونًا (أغاري) وصنبور ماء ساخن، فيمكنك تحضير الشاي بحرية. كما يُوضع الغاري (الزنجبيل المخلل) على الطاولة ويمكن تناوله بحرية أيضًا. وكملاحظة جانبية، توقفت سلسلة كايتن-زوشي الكبرى "كورا سوشي" قبل بضع سنوات عن تقديم الزنجبيل الحقيقي، واستبدلته بغاري مصنوع من الفجل الأبيض (دايكون). والآراء بين اليابانيين منقسمة حول ذلك، لكن نظرًا لأنه أقل حدّة من الزنجبيل، يبدو أنه يحظى بشعبية لدى الأطفال. والاستمتاع بمثل هذه الاختلافات بين المطاعم أمر ننصح به أيضًا.
عند طلب الحساب، يكفي في معظم المطاعم الضغط على زر الحساب على شاشة اللمس. كما يمكن تسوية الحساب بأخذ رقم الطاولة أو الإيصال إلى الصندوق. وقد أصبحت مطاعم أكثر فأكثر تتيح إتمام عملية الدفع بالكامل دون تدخل الموظفين.
