ادخل أي مطعم سوشي وستجده يصل مع طبقك في كل مرة تقريباً: زنجبيل مخلل في خلّ محلّى. في اليابان يُسمى «غاري». ليس صنفاً من أصناف السوشي، لكنه دور مساند لا غنى عنه في عالم السوشي. ويُقال إن الاسم مأخوذ من صوت «غاري-غاري» — صوت القرمشة عند قضمه.
دوره هو إنعاش الفم بين قطعة وأخرى. قرصة صغيرة بعد قطعة دهنية تعيد ضبط الفم بانتعاش، فتستقبل القطعة التالية بحواس متجددة. وللزنجبيل أيضاً خصائص مضادة للبكتيريا؛ ففي عصر إيدو، قبل وجود التبريد، كان يساعد على الوقاية من التسمم الغذائي عند تناول السمك النيء.
الزنجبيل هو القاعدة في معظم مطاعم السوشي، لكن في السنوات الأخيرة أثارت سلسلة السوشي المتحرك الكبرى «كورا سوشي» ضجة حين استبدلت به «غاري الدايكون» — فجلاً أبيض مخللاً في خلّ محلّى. احتار الكبار الذين لطالما ربطوا الغاري بالزنجبيل؛ لكنه غير حارّ، لذا يبدو أنه نال إعجاب الأطفال. فهل سيواصل الغاري تطوره؟ قد يكون دوراً مسانداً، لكنه حضور لا يمكن أن تغفل عنه العين.
