في الماضي، خلال القرنين الثالث والرابع قبل الميلاد، لم تكن هناك وسيلة لنقل السمك إلى المناطق الداخلية مع الحفاظ على درجة حرارة منخفضة كما هو الحال اليوم. لذلك، طُوِّرت تقنية لحفظ السمك عبر تخليله وتخميره مع الملح والأرز. يُقال إن هذا هو أصل السوشي المعروف اليوم، ويُطلق عليه عادة اسم “ناريزوشي”.
يبدو أن الناريزوشي مرّ أيضًا بتطورات عديدة، غير أن أسلوب النيغيري-زوشي الشائع اليوم وُلد في مطلع القرن التاسع عشر، في عصر إيدو. في البداية، كان النيغيري-زوشي يُصنع في الأكشاك المتجولة وما شابهها، وكان أهالي إيدو العاديون يحبونه وكأنه وجبة خفيفة.
بعد ذلك، ومع تطور تقنيات التبريد حوالي عام 1900، شاع النيغيري-زوشي النيء الذي لا يُخلَّل بالخل أو صلصة الصويا. عندها اتخذ السوشي الشكل الذي نأكله اليوم.
وهناك رأي يقول إن انتشار النيغيري-زوشي على طراز إيدومائيه في جميع أنحاء اليابان يعود إلى زلزال كانتو الكبير عام 1923، حين انتقل حرفيّو سوشي إيدومائيه من طوكيو إلى مناطق البلاد المختلفة.
