Uni 雲丹

Nhắc đến nhím biển (uni) là nhắc đến một trong những món đặc biệt cao cấp trong các loại sushi. Tiệm sushi băng chuyền giá rẻ cũng có uni chạy trên băng, nhưng so với uni tươi và đắt tiền thì vị khác nhau đến mức có thể nói là hai thứ hoàn toàn khác. Loại chất lượng tốt thì béo ngậy (creamy), cực kỳ ngọt, và hương thơm đậm đà đặc trưng của uni lan tỏa trong khoang miệng.

Uni được xử lý bằng phèn (myōban) hay nước muối để giữ được lâu, nhưng phèn lại sinh ra vị đắng và mùi thuốc, nên dường như nó khiến uni xa rời hương vị nguyên bản vốn có của uni tươi.

Phần lớn uni lưu thông trong nước là một trong hai loại “ezobafun-uni” hoặc “kitamurasaki-uni”, với vùng sản xuất tiêu biểu là Hokkaidō, kế đến là các vùng Tōhoku như Iwate hay Aomori.

Xuất xứ: Hokkaidō, vùng Tōhoku Mùa: Từ mùa xuân sang đầu hè