Tobiko 飛子

Tobiko đúng như tên gọi là trứng của “cá chuồn” (tobiuo). Ngoài ra, ở Kyūshū cá chuồn được gọi là “ago”, và là loài cá nổi tiếng ở Nhật như nguyên liệu làm “ago-dashi” (nước dùng cá chuồn).

Hạt nhỏ hơn ikura nhiều, và sức hấp dẫn lớn nhất là kết cấu lốp bốp vui tai khi nhai. Với chút vị mặn nhẹ và vị ngọt thoang thoảng, kiểu phổ biến là làm gunkan-maki để kết hợp với hương thơm của rong biển.

Màu cam rực rỡ rất đẹp, ngoài sushi thì trong chirashi-zushi nó còn là một “vai phụ” tài năng, rắc đều lên toàn bộ để tô điểm. Có một loại trứng cá hạt nhỏ rất giống tên là “masago” (trứng của cá capelin – karafuto-shishamo), đôi khi được dùng làm hàng thay thế rẻ hơn cho tobiko.

Xuất xứ: Shimane, Kyōto, Nagasaki, Miyazaki Mùa: Từ đầu hè sang mùa hè