Sujiko 筋子

Sujiko là trứng cá hồi (hoặc cá hồi vân) còn nguyên trong màng buồng trứng, được muối (hoặc ngâm nước tương) thành một khối. Loại được tách rời từng quả là “ikura”, còn loại còn nguyên trong màng, dính liền thành dải giống sợi gân thì gọi là “sujiko” – là hai thứ khác nhau. Ikura thường dùng trứng đã chín, hạt to và căng mọng, còn sujiko thì dùng trứng chưa chín ở dạng còn trong màng.

Ở Hokkaidō và vùng Tōhoku, từng gia đình tự muối ủ như một món ăn truyền thống, và từ lâu đã được yêu mến như món ăn kèm cơm.

Khi đưa vào miệng, nó có vị đậm đà sánh dẻo và ẩm ướt khác với cảm giác lốp bốp của ikura, cho ta thưởng thức vị mặn cùng vị ngọt và độ béo (koku) của trứng. Làm sushi cũng ngon, mà làm mồi nhắm rượu thì tuyệt hảo.

Xuất xứ: Hokkaidō, vùng Tōhoku… Mùa: Mùa thu