Shima-aji 縞鯵

Nhờ sự quý hiếm và hương vị tuyệt vời, shima-aji được xem là loài cá cao cấp nhất trong họ cá aji (cá khế). Về nguồn gốc tên gọi có hai giả thuyết: một cho rằng bắt nguồn từ sọc vàng (shima) chạy dọc giữa thân, giả thuyết còn lại cho rằng do cá thường được đánh bắt quanh các "hòn đảo" (shima) như quần đảo Izu.

Phần thịt trắng sữa tuyệt đẹp hầu như không có mùi tanh dù đây là cá da xanh. Đặc trưng của nó là thớ thịt săn chắc, giòn dai cùng lớp mỡ thượng hạng; càng nhai, vị ngọt và umami càng lan tỏa đầy khoang miệng. Đây là món quen thuộc tại các nhà hàng sushi cao cấp.

Cá tự nhiên được đánh bắt rất ít, con lớn có khi được trả giá đến hàng chục nghìn yên một con. Phần lớn shima-aji lưu thông hiện nay là cá nuôi; hương vị khác khá nhiều so với cá tự nhiên nhưng vẫn thơm ngon và được ưa chuộng.

Xuất xứ: ven Thái Bình Dương, bao gồm quần đảo Izu (nuôi tại Ehime, Kochi, Oita, v.v.) Mùa: mùa hè