Bincho 鬢長

Trong số nhiều loại cá ngừ như honmaguro, mebachi, kihada…, loại rẻ nhất nói chung là cá ngừ vây dài (binchō-maguro). Vốn dĩ đây là loài cá chủ yếu dùng để đóng hộp cá ngừ, nhưng nhờ kết cấu thịt mềm mà thơm ngon, nó đã trở thành một trong những món sushi quen thuộc, đặc biệt ở các tiệm sushi băng chuyền. Ngay cả ở quầy sashimi trong siêu thị, nó cũng được ưa chuộng vì giá cả phải chăng. Món “bintoro” thường thấy ở tiệm sushi băng chuyền chính là phần nhiều mỡ của loại cá ngừ vây dài này. So với honmaguro, thịt có màu hồng và có thể thưởng thức vị ngọt nhẹ.

Ngoài cái tên binchō, tùy theo vùng miền mà còn được gọi là binnaga, tonbo, kanta…

Xuất xứ: Khắp các vùng Thái Bình Dương Mùa: Vì phần lớn lưu thông ở dạng đông lạnh nên cả năm đều OK