Kanpachi 間八

Ngày xưa kanpachi ít lưu thông, là loài cá cao cấp mà dân thường khó với tới, nhưng những năm gần đây kỹ thuật nuôi kanpachi đã phát triển và nó trở thành loài cá có thể ăn một cách hiển nhiên ngay cả ở tiệm sushi băng chuyền.

Điểm khác so với cá cam (buri) là độ giòn dai. Càng tươi thì càng có thể thưởng thức kết cấu sần sật. Ngoài ra, khác với buri – loài càng to thì vị umami càng tăng – kanpachi ngay từ khi còn là cá non đã có mỡ và đậm đà hương vị. Đây là món neta xuất hiện rộng rãi, từ các chuỗi sushi băng chuyền giá dễ chịu đến những tiệm sushi cao cấp hơn, và luôn được mọi thế hệ yêu thích quanh năm.

Trong khi buri nổi tiếng là cá của mùa đông, thì kanpachi được gọi là cá của mùa hè. Tuy nhiên, ngay cả hàng tự nhiên cũng nổi tiếng vì giữ được hương vị quanh năm, thậm chí có người còn cho rằng mùa đông ăn ngon hơn.

Xuất xứ: Chủ yếu từ Honshū trở về phía nam Mùa: Mùa hè