Maguro 鮪

Khi nhắc đến sushi, với người Nhật thì cá ngừ (maguro) gần như chắc chắn nằm trong số những thứ đầu tiên hiện lên trong đầu.

Một con cá ngừ có thể nặng tới 400 kg, và các phần thịt trải rộng trên một phạm vi rất lớn. Phần thịt đỏ gần trung tâm cơ thể được gọi là akami; càng ra phía ngoài, về phía bụng, lượng mỡ càng tăng và được gọi là “toro”.

Cá ngừ cũng có nhiều loại khác nhau, nhưng cao cấp nhất được gọi là honmaguro (cá ngừ vây xanh – kuromaguro), trong đó loại có thương hiệu từ Ōma thuộc tỉnh Aomori nổi tiếng đến mức có thể được định giá hàng chục triệu yên. Ngoài ra, trong số cá ngừ lưu thông phổ biến hiện nay, loại chiếm thị phần lớn nhất là cá ngừ mắt to (mebachi), chiếm gần 40%. Nhắc đến cá ngừ là nhắc đến akami, và trong đó loại có màu đỏ hơi sẫm được cho là ngon nhất.

Vì là loài rất được ưa chuộng nên kỹ thuật nuôi cá ngừ đã phát triển cả trong lẫn ngoài nước và đang gia tăng trong những năm gần đây. Ở nước ngoài, việc nuôi cá ngừ ở Mexico hay Úc khá nổi tiếng. Nhân tiện, về mặt sinh học, cá ngừ thuộc “họ cá thu” (Scombridae).

Akami của cá ngừ ít béo và giàu đạm. Đây cũng là món neta rất đáng gợi ý cho những ai đang mê tập luyện cơ bắp.

Xuất xứ: Vùng biển quanh Nhật Bản đến các vùng ôn đới trên toàn thế giới Mùa: Vì phần lớn lưu thông ở dạng đông lạnh nên cả năm đều OK