Katsuo 鰹

Cá ngừ vằn (katsuo) cực kỳ nổi tiếng với katsuobushi (cá bào), và vì là loài cá rất mau ươn nên từ xa xưa đã được người Nhật phơi khô làm lương thực mang theo, hay làm tataki để ăn, qua đó nâng đỡ cuộc sống của người Nhật.

Ở thời hiện đại, cảnh ăn sống ngày càng nhiều, và nó nổi tiếng là loài cá có thể thưởng thức sự biến đổi hương vị theo từng mùa. Loại xuất hiện vào mùa xuân gọi là hatsu-gatsuo (cá ngừ vằn đầu mùa), ít mỡ, có thể thưởng thức vị thanh nhẹ. Mùa tiếp theo là mùa thu, đây là modori-gatsuo (cá ngừ vằn “trở về”). Cá ngừ vằn đã ngược lên phía bắc vào mùa hè rồi xuôi xuống nam quay về, vì đã ở vùng biển lạnh nên có lớp mỡ cực dày, mang hương vị đậm đà.

Xuất xứ: Shizuoka, Miyagi… Mùa: Mùa xuân, mùa thu