Kani 蟹

Cua (kani) được trân quý và dùng trong vô số món ăn ngoài sushi. Thật ra nghe nói đây là sinh vật biển tiến hóa từ tôm. Quả thật, luộc lên thì cũng chuyển đỏ, và có rất nhiều điểm chung như chất gây dị ứng.

Những loài cua tiêu biểu được ăn ở Nhật là cua hoàng đế (taraba-gani), cua tuyết (zuwai-gani) và cua lông (kegani), nhưng được phục vụ làm sushi chủ yếu là taraba-gani và zuwai-gani.

Về cơ bản, người ta nắm nigiri bằng phần thịt chân đã luộc rồi phục vụ. Có hương vị và vị ngọt đặc trưng của cua, kết cấu cực kỳ mềm, và cái mùi thơm khó tả của cua phảng phất. Hạnh phúc biết bao nhiêu.

Ở Nhật, Hokkaidō là vùng sản xuất nổi tiếng, nhưng vì cua sống ở vùng biển lạnh nên hàng nhập từ Nga và Mỹ cũng nhiều, góp phần cho việc lưu thông trong nước.

Xuất xứ: Hokkaidō Mùa: Mùa đông