Unagi 鰻

Yılan balığının biraz farklı bir havası vardır ve bu ince nüansı yurt dışından gelen konuklara anlatmak zordur. Sevilen bir netadır, ama tek başına eksiksiz bir yemek olacak kadar kahraman mertebesine ulaşmıştır; bu yüzden insanlar onu illa bir suşi mekânında yemeyi beklemez. Daha çok, yılan balığını uzman bir lokantada, ona adanmış bir yemek olan unajū olarak yeme hissi vardır.

Yine de kısaca söylemek gerekirse: anago'ya (deniz yılan balığı) çok benzer, ama tamamen yükseltilmiş bir malzemedir ve olağanüstü lezzetlidir. Anago tüm hayatını denizde geçirir; yılan balığı ise ömrünün büyük kısmını nehir ve göl gibi tatlı sularda yaşar, denize yalnızca yumurtlamak için açılır. Yılan balığı yağ ve besin bakımından belirgin şekilde daha zengindir ve Japon mutfağında gerçek bir başrol malzemesi olarak yerini sağlamlaştırmıştır.

Mutlaka uzman bir yılan balığı lokantasına da uğrayın ve unajū ile hitsumabushi gibi yemeklerin tadını çıkarın.

Menşe: Kagoshima, Miyagi, Aichi Mevsim: Yabani yılan balığı kışın