Anago 穴子

Anago uzun zamandır çok sevilen bir edomae malzemesidir; eskiden sıradan insanlar için, terbiyelenmiş ton balığının (maguro-no-zuke) hemen yanında yer alan bir vazgeçilmezdi.

Tokyo'nun anago'su ile Osaka'nınki arasında belirgin bir fark vardır. Pişirme biçimi başlıca Kanto ve Kansai bölgeleri arasında ayrışır: Kansai'de çoğunlukla ızgara yapılır, Kanto'da ise eski gelenek onu ağır ateşte pişirmektir (ni-anago). Her iki durumda da kabarık eti, tatlımsı soya bazlı bir sosla mükemmel uyuşur. Pişirilmiş anago'nun üzerine sürülen sosa suşi dünyasında “tsume” denir; çünkü kaynatılıp koyulaştırılarak yapılır.

Tatlı su yılan balığında olduğu gibi, Japonya'da anago avı da azalıyor — belki aşırı avlanma yüzünden — bu yüzden yetiştiricilikten umut bekleniyor.

Menşe: Aichi, Hyogo, Shimane Mevsim: Yaz