Enoki エノキ

Sushi malzemeleri arasında büyük bir nadirlik: enoki mantarıyla hazırlanan bir lokma. Birkaç hazırlanış yolu vardır — soya sosu ve mirin ile pişirilir ya da umami katmak için kombu yaprakları arasında "kobu-jime" usulüyle dinlendirilir. Hepsi sirkeli pirinçle şaşırtıcı derecede iyi uyum sağlar; enokinin kendine has dokusu da eklenince gerçekten lezzetli bir lokma ortaya çıkar. Tokyo'da son yıllarda epey rağbet gören Manten Sushi, bunu hemen her omakase menüsüne koymasıyla bilinir. Henüz tatmadıysanız mutlaka deneyin.