Tori-gai 鳥貝

Tori-gai'nin sushi için kullanılan kısmı, geniş ve yelpaze gibi açılan ayağıdır. Parlak siyahımsı mor pırıltısı ayırt edicidir ve onu pek çok suşi malzemesi arasında çarpıcı kılar. Çekiciliği, çıtır ve hoş bir ısırıkta, çiğnedikçe yayılan zarif tatlılıkta ve deniz aromasındadır. Çoğu durumda nigiri hâline getirilmeden önce kısaca haşlanır. Tazeliğini çabuk yitirdiği ve av miktarı istikrarsız olduğu için güzel örnekler üst sınıf malzeme sayılır. Son yıllarda yetiştiriciliğine yönelik araştırmaların ilerlediği söyleniyor.

Menşe: Tokyo Körfezi, Seto İç Denizi ve diğerleri Mevsim: Üretim bölgesine göre değişir