Awabi 鮑

Deniz kulağı, Haliotidae familyasından bir yumuşakçadır ve başlıca Ibaraki'den güneye uzanan kıyılarda avlanır. Japonya'da dağıtımı yapılan deniz kulağı dört ana türe ayrılır — kuro-awabi, ezo-awabi, megai-awabi ve madaka-awabi — ama doğadan avlananlar artık nadiren yakalanır ve karşılaştıklarınızın çoğu yetiştirmedir.

Deniz kulağı, tüm kabuklular arasında piyasada en yüksek fiyatı görür; en lezzetlisi sayıldığı için en pahalısı kuro-awabi'dir. Zaman zaman bir mekân kuro-awabi'yi tanesi birkaç yüz yene sunar; bunlar yurt dışından ithal edilmiştir (yine de lezzetli oldukları söylenir). Deniz kulağının çıtır ısırığını kabarık sirkeli pirinçle birlikte tatmak, onun büyük keyiflerinden biridir.

Menşe: Iwate, Chiba, Yamaguchi, Nagasaki ve diğer bölgeler Mevsim: Tohoku'da kış; Honshu ve Kyushu'da yaz