Hokki-gai 北寄貝

Hokkigai çoğunlukla Hokkaido gibi yerlerin çevresindeki soğuk kuzey sularında avlanır. Yalnızca suşi malzemesi olarak değil, sashimi tabaklarında da kullanılır. Kanjiyle 北寄貝 yazılır; resmî adının ubagai olduğu söylenir. Yenebilir boya ulaşması dört ila beş yıl alır.

Bu deniz tarağının hoş bir çıtır dokusu ve nemli, umami dolu bir tatlılığı vardır. Çiğ olarak lezzetlidir; yine de bazı bölgelerde pek çok kişi onu baharatlı bir pilav olan takikomi-gohan'a katarak pişirir.

Besin değeriyle de bilinir ve deniz ürünlerinin beslenmesinde sık anılan taurin içerir. Önce lezzetli bir kabuklu olarak tadını çıkarın; sağlık dipnotu sonra gelsin.

Menşe: Hokkaido ve diğerleri Mevsim: Yıl boyu