Miru-gai ミル貝

Mirugai'deki “miru” tam olarak nedir? Pek çok kişi muhtemelen bilmiyor. Kanjiyle 海松 yazılan ve “miru” diye okunan bu sözcük bir yosun türüdür; yani bir bitki. Miru (bu yosun) mirugai'nin sifonunda büyür ve midye sanki miru yiyormuş gibi göründüğü için ona “mirukui” (miru yiyen) ya da “mirukuigai” (miru yiyen midye) denmeye başlanmıştır.

Sushi olarak iki tür mirugai servis edilir: gerçek “mirugai (海松貝)” ve “shiromiru (白海松)”. Shiromiru yalnızca benzer görünür; tamamen başka bir midyedir, bir tür ikame. Ayırt etmek için gerçeğine “honmiru” da denir.

Honmiru'nun yenebilir boya ulaşmasının 15 yıldan fazla sürdüğü söylenir ve sushi için yalnızca dışarı çıkan sifon kullanılır. Tek bir midyeden ancak bir ya da iki lokma çıkar; bu da onu son derece seçkin bir neta yapar. Dolayısıyla sıradan suşi mekânlarında gördüğünüz mirugai'nin %99 shiromiru olduğunu varsaymak en güvenlisi.

Bu sayfadaki fotoğraf shiromiru'ya ait; ama onun da yumuşak, çıtır bir ısırığı ve kendine özgü bir tatlılığı vardır, yani kendi başına çok lezzetli bir midyedir.

Menşe: Japonya'nın her yeri Mevsim: Kıştan ilkbahara