Tairagi 平貝

Bu, dönen bantlı mekânlarda neredeyse hiç göremeyeceğiniz seçkin kabuklulardan biridir. Uzun ve ince gövdesiyle, iri kabuğunu dolduran büyük beyaz kapama kasıyla daha çok bir tarağı andırır. Sushi için bu kas ince dilimlenip pirincin üzerine yerleştirilir.

Eti çok tatlı ve suludur. Kısa bir mühürlemenin umamiyi derinleştirdiği iyi bilinir; bu yüzden bazen hafifçe alevlenmiş (aburi) olarak servis edilir.

Seto İç Denizi kaynak olarak ünlüdür, ama son yıllarda av miktarı düştü ve bu da onun lüks havasını artırdı.

Menşe: Seto İç Denizi ve diğerleri Mevsim: Kış