Tai 鯛

Tai uzun zamandır kutlamalarda sofraya konur ve uğurlu bir balık olarak el üstünde tutulur. Edo döneminde yüksek kaliteli çipuranın, şoguna sunulan başlıca hediyelerden biri olduğu söylenir.

Beyaz etli, hafif ve zarif tatlı bir balıktır; ama onu tanımlayan özellik derinin hemen altındaki yoğun umamidir. Sushisi az miktarda deriyle servis edilir. Çipuraların çoğu yetiştirme olsa da yağ oranı çoğu zaman tam kıvamındadır ve popülerliği doğadan avlananlara göre geri kalmaz. Küçük olanların daha lezzetli olduğu bilinir; en çok rağbet göreni 40–50 cm arasıdır.

En iyi mevsim yere göre değişir: Hokkaido ve Tohoku bölgesi için ilkbahar, Kanto'dan Kyushu'ya uzanan bölge için sonbahar ideal sayılır. Böylece Japonya'nın bir yerinde tai yıl boyu mevsimindedir. Bunlara sırasıyla “sakura-dai” (kiraz çiçeği çipurası) ve “momiji-dai” (sonbahar yaprağı çipurası) denir.

Menşe: Ülke geneli Mevsim: Türe göre değişir. Madai (gerçek çipura) için kıştan ilkbahara.