Hirame 鮃

Beyaz etli balıkların simgesi; çipurayla birlikte anılan üst sınıf bir malzeme. Hafif ama zarif bir tatlılık ve umami taşır; narin beyaz etin güzelliğini tek lokmada tattırır. Özellikle kışın "kan-birame" bambaşka bir sınıftadır: eti sıkılaşır, yağlanır. Kimi zaman umamiyi ortaya çıkarmak için kombu yaprakları arasında dinlendirilen "kobu-jime" olarak da sunulur. Bu arada yüzgeç diplerindeki kısmın adı "engawa"dır — o da son derece popüler bir parçadır.

Menşe: Aomori, Hokkaido ve tüm Japonya Mevsim: Sonbahardan kışa