Suzuki 鱸

Aklınıza Seattle Mariners'tan Ichiro Suzuki gelmiş olabilir. Ama buradaki Suzuki ne beyzbolcu ne de Hayabusa motosikletini üreten Suzuki — bu, suzuki balığı, yani Japon levreği. Peki Japonya'da neden bu kadar çok Suzuki var? Japon soyadları arasında Suzuki ikinci sırada yer alır. (Kayda geçsin: birinci Sato, üçüncü Takahashi.) Suzuki soyadı Wakayama'da doğdu; orada pirinç başaklarını yığmaya bir zamanlar “susuki” denirdi. Bu sonradan “Suzuki”ye dönüştü ve 鈴木 (“çan ağacı”) karakterleriyle yazılır oldu. Ardından Orta Çağ'da, Kumano inancını (Shugendō) yaymak için Wakayama'dan ülkenin dört bir yanına dağılan rahipler ve Şinto kâhinleri Suzuki adını kendileri aldılar ya da vaaz ettikleri yerlerdeki insanlara verdiler. Suzuki'lerin bu kadar bereketli çoğalmasının sebebi buymuş. Balık ise 鱸 karakteriyle yazılır ve soyadındaki 鈴木 ile hiçbir ilgisi yoktur. Bir görüşe göre Edo dönemi insanları ona bu adı “eti, durulanmış (susugi) gibi bembeyaz olduğu için” vermiştir, ama üzerinde uzlaşılmış bir açıklama yok gibi görünüyor. Her hâlükârda Japonlar “Suzuki” sesini sevmiş olsa gerek. Herkes Suzuki demek için bahane arıyor.

Epey uzun bir giriş oldu — peki suzuki sushi olarak ne kadar popüler? Ne yazık ki suzuki sushisinin çok fazla tutkunu yok. Beyaz etli bir balık olarak tadı hayli sadedir; tuzla ya da kombu-jime ile umamisi öne çıkarılabilir, ama yıldız balıkların yanında tadı pek sivrilmeyebilir. Yine de hiç fena değildir — üst segment suşi mekânları onu omakase menülerine dahil eder ve mevsiminde yağlanıp harikulade lezzetli olur.

Menşe: Chiba, Aichi, Mie ve diğerleri Mevsim: Yaz