Shira-uo 白魚

İnce ve saydam shirauo yalnızca bir yıl yaşar. İlkbaharda yumurtladığı ve ömrünü orada tamamladığı söylenir. Sushi olarak çoğunlukla birkaç tanesi bir gunkan-maki'nin (savaş gemisi suşi) üzerine dizilir. İri shirauo son derece kıymetlidir; gunkan yerine nigiri olarak servis edilenler lüks sayılır.

Tadı çok incedir ve ilk başta belirgin bir karakteri yokmuş gibi görünür; ama yedikçe kendine has acılığını, tatlılığını ve aromasını daha çok fark edersiniz. Shirauo çok değer görür, ama sushi olarak diğer malzemelerin yanında kaçınılmaz biçimde etkisiz kaldığı da doğrudur; genç müşterilerden pek destek almadığı anlaşılıyor. Onun değerini keşfedebiliyorsanız, bu pekâlâ gerçek bir suşi meraklısı olduğunuzun kanıtı olabilir.

Menşe: Hokkaido, Aomori, Okayama, Kumamoto ve diğerleri Mevsim: Sonbahardan kışa