Shima-aji 縞鯵

Nadirliği ve lezzeti sayesinde shima-aji, aji (istavrit) ailesinin en üst sınıf balığı kabul edilir. Adının kökeni hakkında iki görüş vardır: Biri, vücudunun ortasında uzanan sarı şeride (shima) dayandığı; diğeri ise İzu Adaları gibi "adaların" (shima) çevresinde sıkça avlanmasından geldiği yönündedir.

Süt beyazı güzel eti, mavi balık olmasına rağmen neredeyse hiç koku taşımaz. Sıkı dokusu ve kaliteli yağı en belirgin özellikleridir; çiğnedikçe tatlılık ve umami ağzı doldurur. Üst düzey sushi restoranlarının vazgeçilmezidir.

Doğal avı çok azdır; büyük bir balık bazen on binlerce yene alıcı bulur. Bugün piyasadaki shima-aji'nin çoğu yetiştiriciliktendir; tadı doğal olandan epey farklıdır ama yine de lezzetli ve sevilen bir balıktır.

Menşe: İzu Adaları dâhil Pasifik kıyıları (yetiştiricilik: Ehime, Kochi, Oita vb.) Mevsim: yaz