Maguro Chu-toro/ O-toro 大トロ / 中トロ

Japonya'da otoro çoğu zaman suşi tezgâhının büyük yıldızlarından biri sayılır. Akamiden çok daha fazla yağ içerir ve dile değdiği anda ipeksi dokusu eriyip gidiyor gibidir. Her ton balığından ancak sınırlı miktarda çıktığı için de epeyce pahalıdır; yani cüzdanınızdaki para da aynı hızla eriyebilir.

Yağ oranına ve balığın hangi kısmından geldiğine göre yağlı ton balığı chutoro ve otoro diye ayrılır. Genel olarak otoro en çok orkinos ve güney orkinosuyla ilişkilendirilir. Yine de chutoro ile otoro arasındaki sınır suşi şefine göre değişebilir. Böylesine lüks bir kısım için şaşırtıcı derecede insani bir sınır.

Akami yağsızlığıyla bilinir, ama toronun da beslenme açısından söyleyecek çok şeyi vardır. Yağı, kandaki kolesterolü düşürmeye yardımcı olduğu söylenen EPA (eikosapentaenoik asit) bakımından zengindir.

Tam da bu kadar yağlı olduğu için toro eskiden iyi dayanmazdı ve yoğun tadı her zaman makbul sayılmazdı; atıldığına dair anlatılar bile meşhurdur. Yaygın biçimde sevilmesi Meiji döneminden itibaren olmuş görünüyor.

Bu arada, biz Japonlar akami ile chutoro/otoro'yu birbirinden hayli farklı şeyler olarak düşünürüz. Öte yandan bir suşi mekânı lokmayı önünüze koyarken — özellikle omakase tezgâhında — yurt dışından gelen konuklara bazen başka açıklama yapmadan yalnızca “ton balığı” der. Bu kendi başına yanlış değil, ama madem buradasınız, her lokmayı tadarken akami mi toro mu olduğunu ayırt etmeye çalışın. Sushi böylece daha da keyifli olur.

Menşe: Orkinosuyla Aomori ünlüdür; güney orkinosu Hint Okyanusu gibi açık deniz bölgelerinden gelir. Mevsim: Ton balığının büyük kısmı dondurulmuş olarak dağıtıldığı için yıl boyu.