Kanpachi 間八

Eskiden bu balık pek dağıtılmadığı için sıradan insanların ulaşamayacağı bir şeydi. Ancak son yıllardaki yetiştiricilik gelişmeleriyle büyük sarıkuyruk artık dönen bantlı mekânlarda bile yenebiliyor.

Sarıkuyruktan (buri) ayıran şey dokusudur: ne kadar tazeyse ısırık o kadar diri ve elastiktir. Büyüdükçe umamisi derinleşen buri'nin aksine, sarıkuyruk daha genç yaşta bile iyi bir yağ ve lezzet taşır. Uygun fiyatlı bant zincirlerinden üst segment suşi mekânlarına kadar kanpachi çok farklı tezgâhlarda karşınıza çıkar. Her kuşakta sevilir ve yıl boyunca yenir.

Sıkça buri'nin kışın, sarıkuyruğun ise yazın ünlü olduğu söylenir. Ne var ki tadı yıl boyu düşmediği için, sarıkuyruğu kışın tercih edenler de vardır.

Menşe: Başlıca Honshu'nun güneyi Mevsim: Yaz