Maguro 鮪

Japonya'da pek çok kişi için sushi denince akla ilk gelen netalardan biri ton balığıdır. Bir ton balığı 400 kg'a kadar çekebilir ve çok çeşitli kısımlar sunar. Gövdenin merkezine yakın kırmızı ete akami, karın tarafındaki daha yağlı kısımlara toro denir.

Pek çok ton balığı türü vardır; en makbulü genellikle orkinos (kuromaguro) sayılır. Aomori ilindeki Oma'nın markalı ton balığı, on milyonlarca yeni bulabilen açık artırma fiyatlarıyla özellikle ünlüdür. Bugün yaygın olarak satılan ton balıkları arasında büyük göz ton balığının yüzde kırka yakın büyük bir paya sahip olduğu söylenir. Ton balığı sushisinin klasik görüntüsü akamidir ve hafif mat bir kırmızı renk çoğu zaman değerli bulunur.

Ton balığı çok popüler olduğu için hem Japonya'da hem yurt dışında yetiştiricilik teknikleri gelişti ve üretim son yıllarda artıyor. Yurt dışında Meksika ve Avustralya tanınmış yetiştiricilik bölgeleridir. Bu arada, biyolojik olarak ton balığı uskumrugiller (Scombridae) familyasına aittir.

Ton balığı akamisi az yağlı ve yüksek proteinlidir. Kuvvet antrenmanına meraklı olanlara da gönül rahatlığıyla önereceğim bir netadır.

Menşe: Japonya çevresi ve dünya genelinde ılıman denizler Mevsim: Ton balığının büyük kısmı dondurulmuş olarak dağıtıldığı için yıl boyu.