Sanma 秋刀魚

Japonya'da sanma, sonbahar lezzetlerinin simgesi olarak bilinir. Adı kanji ile 秋刀魚 yazılır: 秋 "sonbahar", 刀 ise "kılıç" demektir. Adını, mevsiminin sonbahara denk gelmesinden ve gümüş parıltılı ince uzun gövdesinin kılıcı andırmasından aldığı söylenir.

Göçmen bir balık olduğundan tazeliğini çabuk yitirir; eskiden yalnızca avlandığı bölgelerde çiğ yenebilirdi. Soğuk zincirin gelişmesiyle bugün sushi malzemesi olarak da yaygın biçimde sevilerek tüketilir. Mevsimindeki sanma bolca yağlanır; mavi balıklara özgü yoğun umami ve tatlılığı, sirkeli pirinçle kusursuz uyum sağlar. Wasabiden çok yanına katılan baharatlarla uyumlu olduğu söylenir; kimi dükkânlar onu zencefil veya taze soğanla sunar.

Mie ve Wakayama vilayetlerinin Kumano kıyılarında, daha az yağlı bütün bir sanma ile yapılan "sanma-zushi" eskiden beri sevilen bir yöre yemeğidir; 10 Ocak da "Sanma-zushi Günü" ilan edilmiştir.

Menşe: Hokkaido, Miyagi, Iwate, Fukushima vb. Mevsim: sonbahar (Eylül-Ekim)